Riz au lait à la fleur d'oranger et pistaches (Moyen-Orient)

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans une casserole moyenne, mélangez le riz rincé et le lait entier. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz n'attache.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait. Remuez de temps en temps.

Incorporez le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit dissous. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange dans le riz au lait en remuant constamment.

Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz au lait épaississe à la consistance désirée.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.

Versez le riz au lait dans des bols individuels. Laissez refroidir légèrement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Avant de servir, garnissez chaque bol de pistaches hachées.