Riz au lait à la fleur d'oranger du Moyen-Orient

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé et le lait entier. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'attache.

Une fois que ça frémit, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre cristallisé, la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cela crée une pâte liquide.

Versez la pâte de fécule de maïs dans le mélange de riz dans la casserole. Augmentez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le pudding épaississe à la consistance désirée.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.

Répartissez le riz au lait chaud dans 4 bols individuels. Laissez refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Avant de servir, garnissez chaque bol d'une pincée de cannelle moulue et de pistaches hachées.