Risotto Noir Croate Authentique à la Seiche et au Parmesan (Crni Rižot)

Retirez délicatement les poches d'encre de la seiche nettoyée et mettez-les de côté. Coupez la seiche en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez l'ail haché et les morceaux de seiche dans la casserole. Faites revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la seiche commence à raffermir.

Incorporez le riz Arborio et faites cuire pendant 2 minutes, en vous assurant que chaque grain est enrobé d'huile. Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.

Ouvrez délicatement les poches d'encre réservées et pressez l'encre directement dans la casserole. Remuez bien pour mélanger, le riz et la seiche deviendront noirs. Soyez prudent car l'encre peut tacher.

Commencez à ajouter le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Laissez chaque louche être presque entièrement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

Retirez le risotto du feu. Incorporez le parmesan fraîchement râpé et le persil frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire si désiré.