Auténtico Risotto Negro Croata con Sepia y Parmesano (Crni Rižot)

Con cuidado, retire las bolsas de tinta de la sepia limpia y resérvelas. Corte la sepia en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o sartén a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.

Añada el ajo picado y los trozos de sepia a la olla. Sofría durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la sepia empiece a endurecerse.

Incorpore el arroz Arborio y cocine durante 2 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto de aceite. Vierta el vino blanco y cocine, removiendo constantemente, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.

Abra con cuidado las bolsas de tinta reservadas y exprima la tinta directamente en la olla. Remueva bien para combinar, tiñendo el arroz y la sepia de negro. Tenga cuidado, ya que la tinta puede manchar.

Comience a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Permita que cada cucharón se absorba casi por completo en el arroz antes de añadir el siguiente. Continúe este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.

Retire el risotto del fuego. Incorpore el queso parmesano recién rallado y el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano extra si lo desea.