Autentico Risotto Nero Croato con Seppie e Parmigiano (Crni Rižot)

Rimuovete con attenzione le sacche d'inchiostro dalle seppie pulite e mettetele da parte. Tagliate le seppie a pezzetti di dimensioni adeguate.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola o padella grande a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.

Aggiungete l'aglio tritato e i pezzi di seppia nella pentola. Saltate per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché le seppie non inizieranno a rassodarsi.

Unite il riso Arborio e cuocete per 2 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia rivestito d'olio. Versate il vino bianco e cuocete, mescolando continuamente, finché il vino non sarà quasi completamente evaporato.

Aprite con cautela le sacche d'inchiostro riservate e spremete l'inchiostro direttamente nella pentola. Mescolate bene per amalgamare, facendo diventare il riso e le seppie neri. Fate attenzione, l'inchiostro può macchiare.

Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Lasciate che ogni mestolo venga quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Continuate questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.

Togliete il risotto dal fuoco. Incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e il prezzemolo fresco tritato. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Servite immediatamente, guarnendo con Parmigiano extra se desiderato.