Ragoût Tunisien de Merguez et Pois Chiches

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez la merguez émiettée et faites-la cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirez la merguez à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la cocotte.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu et le paprika fumé, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce que les arômes se développent.

Versez les tomates concassées (non égouttées) et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez la merguez cuite dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Mélangez bien le tout.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez le ragoût mijoter pendant 15 à 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que le ragoût épaississe légèrement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût dans des bols et garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de déguster.