Estofado Tunecino de Salchicha Merguez y Garbanzos

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la salchicha merguez desmenuzada y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y reserve, dejando la grasa que haya soltado en la olla.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido y el pimentón ahumado, cocinando 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Vierta los tomates troceados (sin escurrir) y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Regrese la salchicha merguez cocida a la olla. Agregue los garbanzos enjuagados y escurridos. Mezcle todo bien.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que el estofado hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el estofado espese ligeramente.

Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva el estofado en tazones y decore generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.