Ragoût Palestinien de Fèves et Pois Chiches au Cumin et Harissa (Ful Medames)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché, le cumin moulu et la pâte de harissa. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les fèves et les pois chiches égouttés et rincés dans la marmite. Versez 1/2 tasse d'eau, puis assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que les fèves s'attendrissent davantage.

Écrasez légèrement environ un tiers des fèves avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée directement dans la marmite pour obtenir une consistance légèrement plus épaisse. Cela aide à lier le ragoût.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, généreusement garni de persil frais haché.