Ragoût Letton de Porc et Choucroute (Skābētu Kāpostu Zupa) à l'Aneth
Ce ragoût letton généreux marie la tendreté du porc, le piquant de la choucroute et l'arôme frais de l'aneth pour un plat réconfortant et savoureux. C'est une recette traditionnelle, idéale pour les soirées fraîches, offrant un équilibre délicieux entre saveurs salées et acidulées.
Cuisinons.
Séchez les cubes de porc avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le porc par petites quantités pendant 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le porc doré et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Ajoutez l'ail haché et les graines de carvi dans la cocotte. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez la choucroute égouttée, le bouillon de bœuf et le poivre noir. Mélangez pour combiner tous les ingrédients.
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 75 à 80 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Incorporez l'aneth frais haché pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel si besoin (la choucroute peut être salée).
Servez chaud et savourez ce réconfortant ragoût letton.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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