Ragoût de viande de yak tibétain aux pommes de terre et radis (Sha Phaley)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de yak à ragoût par lots pendant 5 à 7 minutes par lot, en vous assurant que tous les côtés sont saisis. Retirez la viande dorée et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez le cumin en poudre et le curcuma en poudre, et faites cuire pendant 30 secondes pour torréfier les épices.

Remettez la viande de yak dorée dans la cocotte. Versez 6 tasses de bouillon de bœuf, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de yak soit tendre.

Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes au ragoût. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Incorporez les radis rouges coupés en deux, le sel et le poivre noir. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, à découvert, pour que les radis ramollissent légèrement tout en conservant un peu de croquant.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût dans des bols et garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.