Stufato Tibetano di Carne di Yak con Patate e Ravanelli (Sha Phaley)

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola dal fondo spesso o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di yak per stufato a più riprese per 5-7 minuti per ogni lotto, assicurandovi che tutti i lati siano ben sigillati. Togliete la carne rosolata e mettetela da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.

Mescolate il cumino in polvere e la curcuma in polvere, cuocendo per 30 secondi per tostare le spezie.

Rimettete la carne di yak rosolata nella pentola. Versate 6 tazze di brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 90 minuti, o fino a quando la carne di yak sarà tenera.

Aggiungete le patate a cubetti allo stufato. Aumentate il fuoco a medio-basso, coprite e continuate a cuocere per 20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere alla forchetta.

Mescolate i ravanelli rossi tagliati a metà, il sale e il pepe nero. Cuocete per altri 10 minuti, senza coperchio, permettendo ai ravanelli di ammorbidirsi leggermente ma di mantenere una certa consistenza.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite lo stufato in ciotole e guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.