Estofado Tibetano de Carne de Yak con Patatas y Rábanos (Sha Phaley)

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la carne de yak para estofado en tandas durante 5-7 minutos por tanda, asegurándote de sellar todos los lados. Retira la carne dorada y resérvala.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Incorpora el comino en polvo y la cúrcuma en polvo, cocinando durante 30 segundos para tostar las especias.

Regresa la carne de yak dorada a la olla. Vierte 6 tazas de caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 90 minutos, o hasta que la carne de yak esté tierna.

Agrega las patatas en cubos al estofado. Aumenta el fuego a medio-bajo, tapa y continúa cocinando durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Incorpora los rábanos rojos partidos por la mitad, la sal y la pimienta negra. Cocina por 10 minutos adicionales, sin tapar, permitiendo que los rábanos se ablanden ligeramente pero conserven algo de su textura.

Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el estofado en tazones y decora generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.