Ragoût de Bœuf Kényan Authentique avec Sukuma Wiki et Ugali

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Faites dorer la viande à ragoût de bœuf de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez le bœuf et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le curry en poudre, et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Remettez le bœuf doré dans la marmite. Incorporez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le sukuma wiki. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez le sukuma wiki haché et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.

Pour l'ugali, portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporez progressivement les 2 tasses de semoule de maïs, petit à petit, pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer vigoureusement avec une cuillère en bois, en appuyant contre les parois de la casserole, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et ferme se forme et se détache des parois de la casserole.

Servez le copieux ragoût de bœuf kényan chaud, accompagné de généreuses portions de sukuma wiki et d'ugali. Formez l'ugali en petites boules ou en quartiers pour faciliter le service.