Estofado de Res Keniano Auténtico con Sukuma Wiki y Ugali

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dora la carne de res para estofado por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, durante unos 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado y el curry en polvo, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Regresa la carne de res dorada a la olla. Agrega los tomates en cubos, el caldo de res, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el sukuma wiki. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el sukuma wiki picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero crujiente, unos 5-7 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Para el ugali, lleva 4 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Incorpora gradualmente las 2 tazas de harina de maíz, poco a poco, batiendo para evitar grumos. Reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, presionando contra los lados de la olla, durante 10-15 minutos, hasta que se forme una masa espesa y firme que se separe de los lados de la sartén.

Sirve el sustancioso estofado de res keniano caliente, acompañado de generosas porciones de sukuma wiki y ugali. Forma el ugali en pequeñas bolas o cuñas para facilitar el servicio.