Stufato di Manzo Keniota Autentico con Sukuma Wiki e Ugali

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di manzo per stufato su tutti i lati, lavorando a lotti se necessario, per circa 5-7 minuti per lotto. Togliete la carne e mettetela da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e il curry in polvere, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete la carne di manzo rosolata nella pentola. Incorporate i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60-75 minuti, o finché la carne non sarà tenera.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il sukuma wiki. In una padella separata, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungete il sukuma wiki tritato e cuocete, mescolando occasionalmente, finché non sarà tenero ma croccante, circa 5-7 minuti. Condite con un pizzico di sale e pepe.

Per l'ugali, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua in una casseruola media. Incorporate gradualmente le 2 tazze di farina di mais, un po' alla volta, per evitare grumi. Riducete la fiamma al minimo e continuate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, premendo contro i lati della pentola, per 10-15 minuti, finché non si formerà un impasto denso e sodo che si staccherà dai bordi della padella.

Servite lo stufato di manzo keniota caldo, accompagnato da abbondanti porzioni di sukuma wiki e ugali. Formate l'ugali in piccole palline o spicchi per facilitare il servizio.