Ragoût d'Agneau et de Légumes à la Bosniaque (Bosanski Lonac)

Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout allant au four, à feu moyen-vif. Saisissez l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Disposez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le poivron par-dessus l'agneau. Versez les tomates en dés et le bouillon de bœuf. Assaisonnez avec le reste de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Portez le mélange à frémissement sur la cuisinière. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle.

Transférez la cocotte couverte dans un four préchauffé et faites cuire à 160°C (325°F) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient fondants.

Retirez délicatement la cocotte du four. Mélangez doucement pour combiner les ingrédients. Garnissez de persil frais haché avant de servir.