Ragoût Coréen de Kimchi et Tofu (Kimchi Jjigae)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une marmite moyenne ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif.

Ajoutez 4 onces de poitrine de porc et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirez le porc et réservez, en laissant la graisse rendue dans la marmite.

Ajoutez 1 tasse et demie de kimchi haché et 1/2 oignon tranché dans la marmite. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et que l'oignon devienne translucide.

Incorporez 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gochugaru. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Versez 3 tasses de bouillon d'anchois et 1 cuillère à café de sauce soja. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez la poitrine de porc cuite réservée et 1 paquet de tofu soyeux coupé en cubes au ragoût. Remuez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes, le temps que le tofu soit bien chaud.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût dans des bols et garnissez de 2 oignons verts tranchés avant de servir chaud.