Estofado Coreano de Kimchi y Tofu (Kimchi Jjigae)

Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla mediana o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto.

Agregue 4 onzas de panceta de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la panceta y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.

Incorpore 1 1/2 tazas de kimchi picado y 1/2 cebolla en rodajas a la olla. Sofría durante 5 minutos hasta que el kimchi se ablande y la cebolla se vuelva translúcida.

Añada 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de gochugaru. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta 3 tazas de caldo de anchoas y 1 cucharadita de salsa de soja. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Agregue la panceta de cerdo cocida reservada y 1 paquete de tofu suave en cubos al estofado. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento por otros 5 minutos, permitiendo que el tofu se caliente por completo.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el estofado en tazones y decore con 2 cebolletas en rodajas antes de servir caliente.