Ragoût Afghan d'Agneau et d'Épinards (Sabzi Chalaw)
Ce ragoût afghan copieux marie la tendreté de l'agneau à la vivacité des épinards, mijotés dans une sauce riche et parfumée. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner en famille.
Cuisinons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau de la marmite et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ne les laissez pas trop dorer.
Incorporez l'ail haché, le curcuma moulu, le poivre noir moulu et le sel. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez l'agneau doré dans la marmite. Ajoutez 1 tasse d'eau, en raclant bien les sucs de cuisson du fond de la marmite. Portez le mélange à frémissement.
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez l'agneau mijoter doucement pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les épinards frais grossièrement hachés dans la marmite. Remuez bien pour les incorporer, en vous assurant qu'ils se flétrissent dans le ragoût. Couvrez et continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les épinards soient entièrement cuits et que les saveurs se soient bien mélangées.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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