Estofado Afgano de Cordero y Espinacas (Sabzi Chalaw)

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y séllalos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas picadas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No deje que se doren demasiado.

Incorpore el ajo picado, la cúrcuma molida, la pimienta negra molida y la sal. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero sellado a la olla. Agregue 1 taza de agua, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve la mezcla a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje estofar el cordero suavemente durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Agregue las espinacas frescas picadas gruesas a la olla. Revuelva bien para combinar, asegurándose de que las espinacas se marchiten en el estofado. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que las espinacas estén completamente cocidas y los sabores se hayan mezclado.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.