Pudding Laotien de Patate Douce et Lait de Coco aux Perles de Tapioca

Rincez 1/4 tasse de petites perles de tapioca sous l'eau froide. Dans une petite casserole, portez 2 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les perles de tapioca rincées et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides avec seulement un petit point blanc au centre. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.

Dans une casserole moyenne, combinez 2 tasses de patate douce coupée en dés, 1 boîte de lait de coco entier, 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de sucre de palme et 1/4 cuillère à café de sel. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre de palme.

Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes de patate douce soient très tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Écrasez délicatement environ la moitié des cubes de patate douce directement dans la casserole avec une fourchette ou un presse-purée. Cela épaissira le pudding et créera une texture plus crémeuse tout en laissant quelques morceaux pour la texture.

Incorporez les perles de tapioca cuites et égouttées. Continuez à mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires à feu doux, permettant aux saveurs de se mélanger et au pudding d'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez le sucre si désiré.

Retirez du feu et laissez le pudding refroidir légèrement avant de servir. Il épaissira davantage en refroidissant.