Budino Laotiano di Patate Dolci e Latte di Cocco con Perle di Tapioca

Sciacquate 1/4 di tazza di perle di tapioca piccole sotto acqua fredda. In una piccola casseruola, portate a ebollizione 2 tazze d'acqua a fuoco medio-alto. Aggiungete le perle di tapioca sciacquate e cuocete per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno trasparenti con solo un piccolo puntino bianco al centro. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi mettetele da parte.

In una casseruola media, unite 2 tazze di patate dolci a cubetti, 1 lattina di latte di cocco intero, 1/2 tazza d'acqua, 1/4 di tazza di zucchero di palma e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente per sciogliere lo zucchero di palma.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché i cubetti di patata dolce non saranno molto teneri se infilzati con una forchetta.

Schiacciate delicatamente circa la metà dei cubetti di patata dolce direttamente nella casseruola con una forchetta o uno schiacciapatate. Questo addenserà il budino e creerà una consistenza più cremosa, lasciando comunque alcuni pezzi per la consistenza.

Aggiungete le perle di tapioca cotte e scolate. Continuate a sobbollire per altri 2-3 minuti a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al budino di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate la dolcezza se desiderato.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il budino prima di servire. Si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.