Frittelle di Banana Fritte Laotiane con Caramello di Zucchero di Palma

Preparate le banane sbucciandole e tagliandole ciascuna in 3-4 pezzi per il lungo, poi dimezzate questi pezzi trasversalmente per ottenere porzioni più piccole e adatte alla frittura.

In una ciotola media, mescolate la farina 00, la farina di riso, lo zucchero semolato e il lievito in polvere. Aggiungete gradualmente il latte di cocco e 1/4 di tazza d'acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa. Assicuratevi che non ci siano grumi.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge una goccia di pastella.

Immergete ogni pezzo di banana nella pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperto. Adagiate delicatamente i pezzi di banana impastellati nell'olio caldo, friggendo a lotti per evitare di sovraffollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Rimuovete le frittelle fritte con una schiumarola e adagiatele su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Tenetele in caldo mentre preparate il caramello.

Per il caramello di zucchero di palma, unite lo zucchero di palma tritato e 1/4 di tazza d'acqua in un pentolino. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà addensato in un caramello sciropposo, circa 5-7 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo.

Disponete le calde frittelle di banana laotiane su un piatto da portata e irroratele generosamente con il caramello caldo di zucchero di palma. Servite immediatamente.