Pudín Laotiano de Batata y Leche de Coco con Perlas de Tapioca

Enjuague 1/4 taza de perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría. En una cacerola pequeña, lleve 2 tazas de agua a ebullición a fuego medio-alto. Agregue las perlas de tapioca enjuagadas y cocine por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas con solo un pequeño punto blanco en el centro. Escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen, luego reserve.

En una cacerola mediana, combine 2 tazas de batata en cubos, 1 lata de leche de coco entera, 1/2 taza de agua, 1/4 taza de azúcar de palma y 1/4 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar de palma.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los cubos de batata estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor.

Con un tenedor o un machacador de papas, triture suavemente aproximadamente la mitad de los cubos de batata directamente en la cacerola. Esto espesará el pudín y creará una textura más cremosa, dejando algunos trozos para una mejor sensación en boca.

Incorpore las perlas de tapioca cocidas y escurridas. Continúe cocinando a fuego lento por otros 2-3 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen y el pudín espese ligeramente. Pruebe y ajuste la dulzura si lo desea.

Retire del fuego y deje enfriar el pudín ligeramente antes de servir. Se espesará aún más a medida que se enfríe.