Pudding indonésien au lait de coco et sucre de palme (Agar-Agar Gula Merah)

Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, le sucre de palme haché, le sel et les feuilles de pandan nouées. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous et que le mélange soit tiède, environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.

Dans un petit bol, dissolvez la poudre d'agar-agar dans 100 ml d'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Versez le mélange d'agar-agar dissous dans le mélange tiède de lait de coco dans la casserole. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le mélange à une légère ébullition, en remuant continuellement pendant 2 à 3 minutes pour assurer que l'agar-agar est entièrement activé.

Retirez les feuilles de pandan du mélange. Versez délicatement la préparation chaude dans des moules individuels ou un grand plat de service.

Laissez le pudding refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne complètement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.