Pudding Brésilien à la Noix de Coco et au Lait Concentré (Manjar de Coco)

Dans une casserole de taille moyenne, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait ordinaire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Dans un petit bol, dissolvez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez-la à la casserole. Incorporez la 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée et l'extrait de vanille.

Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance de pudding, en recouvrant le dos d'une cuillère.

Retirez du feu et versez le pudding dans un moule de 6 tasses ou des ramequins individuels. Laissez-le refroidir légèrement à température ambiante.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Démoulez sur un plat de service et garnissez avec le reste de 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée avant de servir.