Poulet et riz péruvien (Arroz con Pollo Peruano)

Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retournez-les et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon rouge haché dans la marmite et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail haché et la pâte d'aji amarillo, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Incorporez le riz rincé, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour faire légèrement griller le riz.

Versez le bouillon de poulet et la bière, en raclant les sucs de cuisson du fond de la marmite. Portez le liquide à frémissement.

Remettez les cuisses de poulet saisies dans la marmite, en les nichant dans le mélange de riz. Couvrez hermétiquement la marmite et réduisez le feu à doux. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes. Cela permet au riz de cuire à la vapeur et de devenir moelleux.

Incorporez les petits pois surgelés et la coriandre hachée. Égrenez délicatement le riz avec une fourchette. Servez immédiatement.