Arroz con Pollo Peruano

Seque los muslos de pollo con papel de cocina y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego voltee y cocine por otros 3-4 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla roja picada a la olla y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Añada el ajo picado y la pasta de ají amarillo, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpore el arroz enjuagado, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar ligeramente el arroz.

Vierta el caldo de pollo y la cerveza, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve el líquido a ebullición suave.

Vuelva a colocar los muslos de pollo sellados en la olla, acomodándolos en la mezcla de arroz. Cubra la olla herméticamente y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor y quede esponjoso.

Incorpore los guisantes congelados y el cilantro picado. Esponje el arroz suavemente con un tenedor. Sirva inmediatamente.