Pollo Peruano con Arroz y Ají Verde

Prepare la salsa de Ají Verde: En un tazón pequeño, bata la pasta de ají amarillo, la mayonesa, el jugo de limón, el agua, 1/8 de cucharadita de sal y 1/16 de cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone los trozos de pollo con 1/8 de cucharadita de sal y 1/16 de cucharadita de pimienta negra. Agregue el pollo a la sartén y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Agregue la cebolla picada a la misma sartén y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos, o hasta que esté tierna. Incorpore el ajo picado, el comino molido y la cúrcuma en polvo, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Agregue el arroz enjuagado, asegurándose de que esté bien cubierto con las especias y la cebolla. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Incorpore suavemente el pollo cocido, los guisantes congelados y el cilantro picado al arroz. Cubra y deje reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y los guisantes se calienten.

Esponje el arroz con un tenedor. Sirva el Pollo Peruano con Arroz caliente, rociado generosamente con la salsa de Ají Verde preparada y decorado con cilantro fresco adicional si lo desea.