Pollo e Riso Peruviano con Aji Verde

Preparate la salsa Aji Verde: In una piccola ciotola, mescolate la pasta di aji amarillo, la maionese, il succo di lime, l'acqua, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/16 di cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere una crema liscia. Mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Condite i pezzi di pollo con 1/8 di cucchiaino di sale e 1/16 di cucchiaino di pepe nero. Aggiungete il pollo nella padella e cuocete per 5-7 minuti, o finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliete il pollo dalla padella e mettete da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella stessa padella e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, o finché non sarà ammorbidita. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato e la curcuma in polvere, cuocendo per 1 minuto in più finché non saranno fragranti.

Unite il riso sciacquato, assicurandovi che sia ben ricoperto dalle spezie e dalla cipolla. Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso tenero.

Mescolate delicatamente il pollo cotto, i piselli surgelati e il coriandolo tritato nel riso. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti per far amalgamare i sapori e scaldare i piselli.

Sgranate il riso con una forchetta. Servite il Pollo e Riso Peruviano caldo, irrorato generosamente con la salsa Aji Verde preparata e guarnito con coriandolo fresco extra se desiderato.