Pouding vietnamien aux haricots mungo et lait de coco (Chè Đậu Xanh)

Égouttez les haricots mungo trempés et placez-les dans une casserole moyenne avec 4 tasses d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots mungo soient très tendres et facilement écrasables.

Une fois tendres, écrasez les haricots mungo directement dans la casserole avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une consistance majoritairement lisse, en laissant un peu de texture si désiré.

Incorporez le sucre cristallisé et le sel aux haricots mungo écrasés. Continuez à cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez le lait de coco entier et portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux. Ne faites pas bouillir.

Incorporez progressivement la fécule de tapioca délayée. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pouding épaississe à la consistance désirée.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Le pouding épaissira davantage en refroidissant.

Servez le Chè Đậu Xanh chaud ou froid, garni de graines de sésame grillées.