Pudín Vietnamita de Frijol Mungo con Leche de Coco (Chè Đậu Xanh)

Escurre los frijoles mungo remojados y colócalos en una cacerola mediana con 4 tazas de agua fresca. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los frijoles mungo estén muy tiernos y se puedan triturar fácilmente.

Una vez tiernos, tritura los frijoles mungo directamente en la cacerola con un machacador de papas o el dorso de una cuchara hasta que estén mayormente suaves, dejando algo de textura si lo deseas.

Incorpora el azúcar granulada y la sal a los frijoles mungo triturados. Continúa cocinando a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Vierte la leche de coco entera y lleva la mezcla a un suave hervor a fuego medio-bajo. No dejes que hierva vigorosamente.

Incorpora gradualmente la mezcla de almidón de tapioca. Cocina durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese a la consistencia deseada.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. El pudín espesará aún más a medida que se enfríe.

Sirve el Chè Đậu Xanh tibio o frío, decorado con semillas de sésamo tostadas.