Pouding Islandais de Pommes de Terre Caramélisées à la Crème Fouettée

Faites bouillir les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez.

Dans une casserole moyenne, mélangez 1/2 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à caraméliser pour obtenir une couleur ambrée dorée, environ 8 à 10 minutes. Ne remuez pas une fois que la coloration commence.

Ajoutez délicatement les pommes de terre cuites au caramel dans la casserole. Remuez doucement pour enrober les pommes de terre, puis retirez du feu.

Transférez les pommes de terre caramélisées dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez 2 tasses de lait entier, 1/4 tasse de crème épaisse, la cannelle moulue, la muscade moulue et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.

Reversez le mélange de pommes de terre dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pouding épaississe à la consistance désirée, environ 5 à 7 minutes. Il doit être suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère.

Retirez le pouding du feu et versez-le dans des ramequins individuels ou un grand bol. Laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'il soit complètement frais.

Juste avant de servir, préparez la crème fouettée. Dans un bol froid, fouettez 1 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de sucre glace avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Servez le pouding islandais de pommes de terre caramélisées bien frais, surmonté d'une généreuse cuillerée de crème fouettée fraîche.