Pudín Islandés de Patata Caramelizada con Nata Montada

Hierva las patatas peladas y cortadas en cubos en una olla grande con agua salada hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurra completamente y reserve.

En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de azúcar granulada y 1/4 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a caramelizarse a un color ámbar dorado, unos 8-10 minutos. No revuelva una vez que empiece a tomar color.

Con cuidado, añada las patatas cocidas al caramelo en la cacerola. Revuelva suavemente para cubrir las patatas y luego retire del fuego.

Transfiera las patatas caramelizadas a un procesador de alimentos o licuadora. Agregue 2 tazas de leche entera, 1/4 taza de nata para montar, canela molida, nuez moscada molida y extracto de vainilla. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa.

Vierta la mezcla de patata de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese a la consistencia deseada, unos 5-7 minutos. Debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.

Retire el pudín del fuego y viértalo en recipientes individuales o en un bol grande. Deje enfriar ligeramente y luego refrigere por al menos 2 horas para que se enfríe completamente.

Justo antes de servir, prepare la nata montada. En un bol frío, bata 1 taza de nata para montar y 2 cucharadas de azúcar glas con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos firmes.

Sirva el Pudín Islandés de Patata Caramelizada frío, coronado con una generosa porción de nata montada fresca.