Budino Islandese di Patate Caramellate con Panna Montata

Lessate le patate pelate e tagliate a cubetti in una pentola grande di acqua salata finché non saranno molto tenere, circa 15-20 minuti. Scolatele accuratamente e mettetele da parte.

In una casseruola media, unite 1/2 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza di acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a caramellare assumendo un colore ambrato dorato, circa 8-10 minuti. Non mescolate una volta che inizia a colorarsi.

Aggiungete con attenzione le patate cotte al caramello nella casseruola. Mescolate delicatamente per ricoprire le patate, quindi togliete dal fuoco.

Trasferite le patate caramellate in un robot da cucina o frullatore. Aggiungete 2 tazze di latte intero, 1/4 di tazza di panna fresca, cannella in polvere, noce moscata in polvere ed estratto di vaniglia. Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso.

Versate il composto di patate nuovamente nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente, finché il budino non si addensa alla consistenza desiderata, circa 5-7 minuti. Dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

Togliete il budino dal fuoco e versatelo in coppette individuali o in una ciotola grande. Lasciate raffreddare leggermente, quindi refrigerate per almeno 2 ore per raffreddare completamente.

Poco prima di servire, preparate la panna montata. In una ciotola fredda, montate 1 tazza di panna fresca e 2 cucchiai di zucchero a velo con un mixer elettrico ad alta velocità finché non si formeranno picchi sodi.

Servite il Budino Islandese di Patate Caramellate freddo, guarnito con un generoso ciuffo di panna montata fresca.