Torta di Skyr Islandese con Coulis di Frutti di Bosco e Avena Tostata

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). In una ciotola media, unite 1 tazza di fiocchi d'avena, il burro fuso e lo zucchero di canna. Pressate uniformemente questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm. Infornate per 10 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.

Mentre la base si raffredda, preparate il ripieno di skyr. In una ciotola grande, sbattete insieme lo skyr, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio.

Versate il composto di skyr sulla base di avena raffreddata nella tortiera a cerniera. Rimettete in forno e cuocete a 175°C (350°F) per 25 minuti, o finché i bordi non saranno rappresi e il centro sarà ancora leggermente tremolante. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia, quindi refrigerate per almeno 2 ore per farla rassodare.

Per il coulis di frutti di bosco, unite i frutti di bosco misti, il succo di limone e l'amido di mais in un pentolino. Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, per 5-7 minuti finché i frutti di bosco non si saranno sfaldati e la salsa non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Tostate la restante 1/2 tazza di fiocchi d'avena in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno dorati e fragranti. Fate attenzione a non bruciarli.

Una volta che la torta sarà fredda e soda, toglietela delicatamente dalla tortiera a cerniera. Irrorate generosamente con il coulis di frutti di bosco e cospargete con l'avena tostata prima di servire.