Gâteau Islandais au Skyr, Coulis de Baies et Flocons d'Avoine Grillés

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Dans un bol moyen, mélangez 1 tasse de flocons d'avoine, le beurre fondu et la cassonade. Pressez ce mélange uniformément au fond d'un moule à charnière de 20 cm. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture au skyr. Dans un grand bol, fouettez ensemble le skyr, le sucre cristallisé et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez le mélange de skyr sur la croûte d'avoine refroidie dans le moule à charnière. Remettez au four et faites cuire à 175°C (350°F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne.

Pour le coulis de baies, combinez les baies mélangées, le jus de citron et la fécule de maïs dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les baies se décomposent et que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites griller le reste de 1/2 tasse de flocons d'avoine dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Veillez à ne pas les brûler.

Une fois le gâteau refroidi et ferme, démoulez-le délicatement du moule à charnière. Nappez généreusement de coulis de baies et saupoudrez de flocons d'avoine grillés avant de servir.