Tarta de Skyr Islandés con Coulis de Bayas y Avena Tostada

Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol mediano, combina 1 taza de avena laminada, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presiona esta mezcla de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Hornea durante 10 minutos, luego retira del horno y deja enfriar ligeramente.

Mientras la base se enfría, prepara el relleno de skyr. En un bol grande, bate el skyr, el azúcar granulado y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.

Vierte la mezcla de skyr sobre la base de avena enfriada en el molde desmontable. Vuelve a hornear a 175°C (350°F) durante 25 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente tembloroso. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigera por al menos 2 horas para que se asiente.

Para el coulis de bayas, combina las bayas mixtas, el zumo de limón y la maicena en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 5-7 minutos hasta que las bayas se deshagan y la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar.

Tuesta la 1/2 taza restante de avena laminada en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.

Una vez que la tarta esté fría y firme, retírala con cuidado del molde desmontable. Rocía generosamente con el coulis de bayas y espolvorea con la avena tostada antes de servir.