Pouding de vermicelles doux aux noix et raisins (Shemai bangladais)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les vermicelles cassés et faites-les griller, en remuant constamment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirez les vermicelles de la casserole et mettez-les de côté.

Dans la même casserole, ajoutez 4 tasses de lait entier. Portez le lait à ébullition douce à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

Incorporez 1/2 tasse de sucre cristallisé, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue et 1/4 de cuillère à café de pistils de safran écrasés (si vous en utilisez). Continuez à mijoter pendant 2 minutes, en vous assurant que le sucre est complètement dissous.

Ajoutez les vermicelles grillés au mélange de lait. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et que le pouding ait épaissi à la consistance désirée. Il épaissira davantage en refroidissant.

Pendant que le shemai mijote, dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à café de ghee à feu moyen-doux. Ajoutez 1/4 de tasse d'amandes effilées et 1/4 de tasse de noix de cajou hachées. Faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporez 1/4 de tasse de raisins secs blonds et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Retirez le shemai du feu. Incorporez la moitié des noix et raisins grillés. Versez le shemai dans des bols de service.

Garnissez chaque portion avec le reste des noix et raisins grillés. Servez chaud ou froid.