Budino Dolce di Vermicelli con Frutta Secca e Uvetta (Shemai Bengalese)

Scaldate 2 cucchiai di ghee in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete i vermicelli spezzettati e tostateli, mescolando continuamente, per 3-5 minuti finché non saranno dorati e fragranti. Togliete i vermicelli dalla padella e metteteli da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungete 4 tazze di latte intero. Portate il latte a ebollizione delicata a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.

Incorporare 1/2 tazza di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato e 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano schiacciati (se usati). Continuare a sobbollire per 2 minuti, assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto.

Aggiungete i vermicelli tostati al composto di latte. Cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché i vermicelli non saranno teneri e il budino si sarà addensato alla consistenza desiderata. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.

Mentre lo shemai sobbolle, in una piccola padella, scaldate 1 cucchiaino di ghee a fuoco medio-basso. Aggiungete 1/4 di tazza di mandorle a lamelle e 1/4 di tazza di anacardi tritati. Tostate per 2-3 minuti finché non saranno leggermente dorati. Incorporate 1/4 di tazza di uvetta dorata e cuocete per altri 30 secondi finché non sarà gonfia.

Togliete lo shemai dal fuoco. Incorporate metà della frutta secca e dell'uvetta tostate. Versate lo shemai nelle ciotole da portata.

Guarnite ogni porzione con la restante frutta secca e uvetta tostate. Servite caldo o freddo.