Pudín Dulce de Fideos Finos Bangladesí con Frutos Secos y Pasas (Shemai)

Calienta 2 cucharadas de ghee en una cacerola grande a fuego medio. Añade los fideos rotos y tuéstalos, removiendo constantemente, durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Retira los fideos de la cacerola y reserva.

En la misma cacerola, añade 4 tazas de leche entera. Lleva la leche a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Incorpora 1/2 taza de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de cardamomo molido y 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán machacadas (si las usas). Continúa cocinando a fuego lento durante 2 minutos, asegurándote de que el azúcar se disuelva por completo.

Añade los fideos tostados a la mezcla de leche. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los fideos estén tiernos y el pudín haya espesado a la consistencia deseada. Espesará aún más al enfriarse.

Mientras el shemai se cocina a fuego lento, en una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de ghee a fuego medio-bajo. Añade 1/4 de taza de almendras laminadas y 1/4 de taza de anacardos picados. Tuéstalos durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora 1/4 de taza de pasas doradas y cocina por otros 30 segundos hasta que estén hinchadas.

Retira el shemai del fuego. Mezcla la mitad de los frutos secos y pasas tostados. Vierte el shemai en cuencos individuales.

Decora cada porción con el resto de los frutos secos y pasas tostados. Sirve caliente o frío.