Pouding de Patate Douce et Cannelle au Coco Grillé (Inspiré du Cameroun)

Déposez les patates douces pelées et coupées en dés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient très tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Égouttez soigneusement les patates douces et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Pour un pouding encore plus onctueux, vous pouvez les passer au robot culinaire.

Incorporez le lait de coco entier, la cassonade, la cannelle moulue, la muscade moulue et le sel aux patates douces écrasées. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés et que le mélange soit crémeux.

Remettez la casserole à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le pouding épaississe à la consistance désirée. Veillez à ne pas faire brûler le fond.

Pendant que le pouding cuit, étalez la noix de coco râpée non sucrée en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-la griller au four à 160°C (325°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

Servez le pouding de patate douce chaud dans des bols individuels. Garnissez généreusement de noix de coco grillée avant de servir.