Gâteau Renversé Ananas et Gingembre à la Camerounaise

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Dans un moule à gâteau rond de 23 cm, faites fondre 60 g du beurre. Saupoudrez uniformément la cassonade sur le beurre fondu. Répartissez le gingembre frais râpé sur la cassonade.

Disposez les rondelles d'ananas égouttées en une seule couche sur le mélange de cassonade et de gingembre dans le moule. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une cerise ou un petit morceau d'ananas au centre de chaque rondelle pour la décoration.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle moulue et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, crémez le reste des 60 g de beurre ramolli et le sucre granulé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez l'huile végétale et l'œuf en battant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le jus d'ananas réservé, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop mélanger.

Versez la pâte à gâteau uniformément sur les rondelles d'ananas dans le moule préparé. Étalez délicatement la pâte pour couvrir tout l'ananas.

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 175°C (350°F), ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Placez une assiette de service à l'envers sur le moule à gâteau, puis inversez délicatement le gâteau sur l'assiette. Soulevez lentement le moule, permettant à la garniture d'ananas et de gingembre caramélisée de se déposer sur le gâteau.

Servez chaud ou à température ambiante.