Pastel Invertido Camerunés de Piña y Jengibre

Precaliente el horno a 350°F/175°C. En un molde redondo de 9 pulgadas, derrita 1/4 de taza de la mantequilla. Espolvoree el azúcar moreno uniformemente sobre la mantequilla derretida. Espolvoree el jengibre fresco rallado sobre el azúcar moreno.

Disponga las rodajas de piña escurridas en una sola capa sobre la mezcla de azúcar moreno y jengibre en el molde. Si lo desea, puede colocar una cereza o un trozo pequeño de piña en el centro de cada rodaja para decorar.

En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear, la canela molida y la sal. Reserve.

En un tazón grande, bata la 1/4 taza restante de mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpore el aceite vegetal y el huevo hasta que estén bien combinados.

Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, alternando con el jugo de piña reservado, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle solo hasta que se combinen, teniendo cuidado de no batir en exceso.

Vierta la masa del pastel uniformemente sobre las rodajas de piña en el molde preparado. Extienda suavemente la masa para cubrir toda la piña.

Hornee durante 40-45 minutos a 350°F/175°C, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro del pastel salga limpio.

Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde del pastel, luego invierta cuidadosamente el pastel sobre el plato. Levante el molde lentamente, permitiendo que la cobertura de piña y jengibre caramelizada se asiente sobre el pastel.

Sirva tibio o a temperatura ambiente.