Pudín de Batata y Canela con Coco Tostado (Inspiración Camerunesa)

Coloca las batatas peladas y cortadas en cubitos en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurre bien las batatas y devuélvelas a la olla. Tritúralas hasta obtener un puré suave con un machacador de patatas o un tenedor. Alternativamente, para un pudín más fino, procésalas en un procesador de alimentos.

Incorpora la leche de coco entera, el azúcar moreno, la canela molida, la nuez moscada molida y la sal a las batatas trituradas. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y la mezcla esté cremosa.

Vuelve a colocar la olla a fuego medio-bajo y cocina, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos, o hasta que el pudín espese a la consistencia deseada. Ten cuidado de no quemar el fondo.

Mientras el pudín se cocina, extiende el coco rallado sin azúcar en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuesta en un horno a 325°F/160°C durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorado y fragante. Vigila con atención para evitar que se queme.

Sirve el pudín de batata caliente en tazones individuales. Adorna generosamente con el coco tostado antes de servir.