Budino di Patate Dolci e Cannella con Cocco Tostato (Ispirazione Camerunense)

Mettete le patate dolci pelate e tagliate a cubetti in una pentola capiente e copritele con acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma a medio e fate sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate dolci saranno molto tenere se infilzate con una forchetta.

Scolate accuratamente le patate dolci e rimettetele nella pentola. Schiacciatele fino a ottenere una purea liscia usando uno schiacciapatate o una forchetta. In alternativa, per un budino più vellutato, frullatele in un robot da cucina.

Incorporare il latte di cocco intero, lo zucchero di canna, la cannella in polvere, la noce moscata macinata e il sale nelle patate dolci schiacciate. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati e il composto risulterà cremoso.

Rimettete la pentola a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando costantemente, per 10-15 minuti, o fino a quando il budino non si sarà addensato alla consistenza desiderata. Fate attenzione a non bruciare il fondo.

Mentre il budino cuoce, distribuite il cocco grattugiato non zuccherato in un unico strato su una teglia. Tostatelo in forno a 160°C per 5-7 minuti, o fino a quando non sarà dorato e fragrante. Controllate attentamente per evitare che si bruci.

Servite il budino di patate dolci caldo in ciotole individuali. Guarnite generosamente con il cocco tostato prima di servire.