Potjiekos Sud-Africain Copieux à l'Agneau et Légumes Racines

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite en fonte (potjie) à feu moyen-vif. Faites dorer les 2 livres de cubes d'épaule d'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par portion. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 grands oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez 3 gousses d'ail haché, 1 cuillère à café de poudre de curry et 1/2 cuillère à café de curcuma, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau doré dans la marmite. Versez 1 tasse de bouillon de bœuf et 1 tasse de vin rouge sec. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 90 minutes pour que l'agneau s'attendrisse.

Après 90 minutes, disposez les légumes racines en couches sur l'agneau sans remuer : ajoutez 2 grandes carottes, 2 grandes pommes de terre, 1 grande patate douce et 1/2 livre de courge butternut. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Couvrez à nouveau la marmite et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'agneau se défasse. Ne remuez pas pendant cette dernière phase de cuisson pour maintenir des couches distinctes.

Retirez délicatement le couvercle et mélangez doucement le potjiekos pour combiner tous les ingrédients. Servez chaud directement de la marmite.