Potjiekos Sudafricano di Agnello e Verdure a Radice

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola di ghisa (potjie) a fuoco medio-alto. Rosolate i 2 libbre di cubetti di spalla d'agnello a più riprese fino a quando non saranno ben sigillati su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete 2 cipolle grandi tritate nella pentola e soffriggete fino a quando non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritato, 1 cucchiaino di curry in polvere e 1/2 cucchiaino di curcuma, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Versate 1 tazza di brodo di manzo e 1 tazza di vino rosso secco. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite la pentola e cuocete per 90 minuti, permettendo all'agnello di intenerirsi.

Dopo 90 minuti, disponete le verdure a radice sopra l'agnello senza mescolare: aggiungete 2 carote grandi, 2 patate grandi, 1 patata dolce grande e 1/2 libbra di zucca butternut. Condite con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Coprite nuovamente la pentola e continuate a sobbollire a fuoco basso per altri 90 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere e l'agnello si sfalderà. Non mescolate durante questa fase finale di cottura per mantenere strati distinti.

Togliete con cautela il coperchio e mescolate delicatamente il potjiekos per combinare tutti gli ingredienti. Servite caldo direttamente dalla pentola.