Potjiekos Sudafricano de Cordero y Verduras de Raíz

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido (potjie) a fuego medio-alto. Dore los 2 libras de cubos de paletilla de cordero en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada 2 cebollas grandes picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de curry en polvo y 1/2 cucharadita de cúrcuma, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero dorado a la olla. Vierta 1 taza de caldo de res y 1 taza de vino tinto seco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine por 90 minutos, permitiendo que el cordero se ablande.

Después de 90 minutos, coloque las verduras de raíz sobre el cordero sin remover: añada 2 zanahorias grandes, 2 patatas grandes, 1 boniato grande y 1/2 libra de calabaza butternut. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Cubra la olla de nuevo y continúe cocinando a fuego lento por otros 90 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el cordero se deshaga. No remueva durante esta fase final de cocción para mantener las capas distintas.

Retire con cuidado la tapa y revuelva suavemente el potjiekos para combinar todos los ingredientes. Sirva caliente directamente de la olla.