Poitrine de Porc Braisée Façon Hong Kong au Tofu Fermenté Rouge

Blanchir la poitrine de porc : Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez la poitrine de porc et faites bouillir pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez la poitrine de porc sous l'eau froide, puis séchez-la en tapotant.

Préparez la sauce de braisage : Dans un bol, écrasez les cubes de tofu fermenté rouge avec leur saumure. Incorporez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre candi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Saisir la poitrine de porc : Faites chauffer une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc blanchie, côté peau vers le bas en premier, et saisissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une partie de la graisse ait fondu. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la cocotte.

Faire revenir les aromates : Ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail écrasées dans la cocotte avec la poitrine de porc. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Combiner et braiser : Versez la sauce de braisage préparée sur la poitrine de porc et les aromates. Ajoutez 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, en vous assurant que la poitrine de porc est majoritairement immergée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 75 minutes.

Épaissir la sauce : Après 75 minutes, retirez le couvercle. Augmentez le feu à moyen-vif et continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée et enrobe joliment la poitrine de porc.

Servez immédiatement : Transférez la poitrine de porc braisée et la sauce dans un plat de service.